Meslek Yüksekokulu
Aşçılık
Ders Bilgileri
| HAZIR YEMEKÇİLİK VE SERVİS HİZMETLERİ |
| Kodu |
Dönemi |
Teori |
Uygulama |
Ulusal Kredisi |
AKTS Kredisi |
| Saat / Hafta |
| AŞÇ128 |
Bahar |
2 |
0 |
2 |
|
| Ön Koşulu Olan Ders( ler ) |
|
| Dili |
Türkçe |
| Türü |
Zorunlu |
| Seviyesi |
Ön Lisans |
| Öğretim Elemanı( ları ) |
Öğr. Gör. Uğurcan METİN |
| Öğretim Sistemi |
Yüz Yüze |
| Önerilen Hususlar |
|
| Staj Durumu |
Yok |
| Amacı |
Bu dersin amacı Hazır yemekçilik ve servis hizmetlerinin aşamalarını aktarmaktır. |
| İçeriği |
Yiyecek- içecek işletmelerinde Yönetim, Menü planlaması, Satın alma süreci, Servis, Bar ve İçkiler, Yiyecek İçecek Maliyet Kontrolü |
Dersin Öğrenim Çıktıları
| # |
Öğrenim Çıktıları |
| 1 |
hazır yemekçilikte kullanılan pişirim tekniklerinin öğrenilmesini sağlar
|
| 2 |
servis çeşitlerinin öğrenilmesini sağlar |
| 3 |
Hazır yemekcilikte yapılacak hataları önler |
| 4 |
menülerin doğru hazırlanması |
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| # |
Konular |
Öğretim Yöntem ve Teknikleri |
| 1 |
Yiyecek işletmelerinde bulunması gerekenler
|
|
| 2 |
Yiyecek içecek işletmelerinde yönetim |
|
| 3 |
Hazır yemekçilik |
|
| 4 |
Satın alma |
|
| 5 |
Üretim süreci |
|
| 6 |
servis |
|
| 7 |
Bar ve İçkiler |
|
| 8 |
Ara sınav |
|
| 9 |
alkollü içkiler |
|
| 10 |
Alkolsüz içkiler
Servis çeşitleri |
|
| 11 |
menü
|
|
| 12 |
Menü geliştirme |
|
| 13 |
menü mühendisliği |
|
| 14 |
menü çeşitleri
|
|
| 15 |
|
|
| 16 |
Son Sınav |
|
Resources
| # |
Malzeme / Kaynak Adı |
Kaynak Hakkında Bilgi |
Referans / Önerilen Kaynak |
| 1 |
|
|
|
Ölçme ve Değerlendirme Sistemi
| # |
Ağırlık |
Çalışma Türü |
Çalışma Adı |
| 1 |
%40 |
Ara Sınav |
Ara Sınav |
| 2 |
%60 |
Son Sınav |
Son Sınav |
Dersin Öğrenim Çıktıları ve Program Yeterlilikleri ile İlişkileri
| # |
Öğrenim Çıktıları |
Program Çıktıları |
Ölçme ve Değerlendirme |
| 1 |
hazır yemekçilikte kullanılan pişirim tekniklerinin öğrenilmesini sağlar
|
|
|
| 2 |
servis çeşitlerinin öğrenilmesini sağlar |
|
|
| 3 |
Hazır yemekcilikte yapılacak hataları önler |
|
|
| 4 |
menülerin doğru hazırlanması |
|
|
Not: Ölçme ve Değerlendirme sütununda belirtilen sayılar, bir üstte bulunan Ölçme ve Değerlerndirme Sistemi başlıklı tabloda belirtilen çalışmaları işaret etmektedir.
İş Yükü Detayları
| # |
Etkinlik |
Adet |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| 1 |
Ders Süresi |
14 |
2 |
28 |
| 2 |
Sınıf Dışı Ders Süresi (Ön çalışma, pekiştirme) |
14 |
2 |
28 |
| 3 |
Sunum ve Seminer Hazırlama |
0 |
0 |
0 |
| 4 |
İnternette tarama, kütüphane ve arşiv çalışması |
0 |
0 |
0 |
| 5 |
Belge/Bilgi listeleri oluşturma |
0 |
0 |
0 |
| 6 |
Atölye |
0 |
0 |
0 |
| 7 |
Ara Sınav için Hazırlık |
0 |
0 |
0 |
| 8 |
Ara Sınav |
1 |
2 |
2 |
| 9 |
Kısa Sınav |
0 |
0 |
0 |
| 10 |
Ödev |
0 |
0 |
0 |
| 11 |
Ara Proje |
0 |
0 |
0 |
| 12 |
Ara Uygulama |
0 |
0 |
0 |
| 13 |
Son Proje |
0 |
0 |
0 |
| 14 |
Son Uygulama |
0 |
0 |
0 |
| 15 |
Son Sınav için Hazırlık |
1 |
2 |
2 |
| 16 |
Son Sınav |
1 |
2 |
2 |
| |
62 |
