Meslek Yüksekokulu
Aşçılık
Ders Bilgileri
GIDA HAZIRAMA VE PİŞİRİM TEKNİKLERİ I | |||||
---|---|---|---|---|---|
Kodu | Dönemi | Teori | Uygulama | Ulusal Kredisi | AKTS Kredisi |
Saat / Hafta | |||||
AŞÇ121 | Güz | 2 | 5 | 4 |
Ön Koşulu Olan Ders( ler ) | Yok |
---|---|
Dili | Türkçe |
Türü | Zorunlu |
Seviyesi | Ön Lisans |
Öğretim Elemanı( ları ) | Öğr. Gör. Uğurcan METİN |
Öğretim Sistemi | Yüz Yüze |
Önerilen Hususlar | Yok |
Staj Durumu | Yok |
Amacı | Temel mutfak eğitim sürecinin devamı niteliğinde ileri mutfak teknikleri kazanılmış mutfak bilgilerini harmanlayarak ve bütünleştirerek yemek reçetelerinin geliştirilmesi uzmanlık gerektiren gıda maddelerini kullanma yetisine sahip özgün fikirleri özgün reçeteleri ile mutfağa hakim bilgiler içermektedir. |
İçeriği | El becerisini ve tekniklerini daha etkin kullanma, soslar, yapım teknikleri ve çeşitleri, özgün reçeteler, yemek ve mönü sentez, pirinçler ve özellikleri, et yapım teknikleri, patatesler ve garnitür çeşitleri, çorbalar, tavuk yemekleri ve balıkların özelliklerini içermektedir. |
Dersin Öğrenim Çıktıları
# | Öğrenim Çıktıları |
---|---|
1 | Uluslararası mutfaklardaki kesim tekniklerini ve lezzet verici karışımları açıklar. |
2 | Fond yapım tekniklerinin özelliklerini açıklar. |
3 | Yumurta çeşitlerini, kullanım yerlerini ve zeytinyağı uygulama şekillerini açıklar. |
4 | Etlerin özellikleri ve pişirme usullerini açıklar. |
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
# | Konular | Öğretim Yöntem ve Teknikleri |
---|---|---|
1 | Uluslararası mutfaklarda kullanılan kesim teknikleri ve lezzet vericilerin uygulanması | Teorik, pratik |
2 | Et suyu, tavuk suyu, sebze suyu ve balık suyu uygulamaları | Teorik, pratik |
3 | Kuru Pişirme Yöntemleri | Teorik, pratik |
4 | Sulu Pişirme Yöntemleri | Teorik, pratik |
5 | 5. Pirinçler ve özellikleri | Teorik, pratik |
6 | Kırmızı etler, uygulanan pişirme çeşitleri ve uygulama | Teorik, pratik |
7 | Kırmızı etler, uygulanan pişirme çeşitleri ve uygulama | Teorik, pratik |
8 | Ara sınav | Pratik |
9 | Tavuklar ve pişirme özellikleri | Teorik, pratik |
10 | Tavuklar ve pişirme özellikleri | Teorik, pratik |
11 | Deniz ürünleri ve pişirme usulleri | Teorik, pratik |
12 | Deniz ürünleri ve pişirme usulleri | Teorik, pratik |
13 | Yumurta özellikleri uygulamaları | Teorik, pratik |
14 | Yumurta özellikleri uygulamaları | Teorik, pratik |
15 | ||
16 | Son Sınav | Pratik |
Resources
# | Malzeme / Kaynak Adı | Kaynak Hakkında Bilgi | Referans / Önerilen Kaynak |
---|---|---|---|
1 | Temel Mutfak Teknikleri, AÖF Yayınları, 2016 |
Ölçme ve Değerlendirme Sistemi
# | Ağırlık | Çalışma Türü | Çalışma Adı |
---|---|---|---|
1 | %40 | Ara Sınav | Ara Sınav |
2 | %60 | Son Sınav | Son Sınav |
Dersin Öğrenim Çıktıları ve Program Yeterlilikleri ile İlişkileri
# | Öğrenim Çıktıları | Program Çıktıları | Ölçme ve Değerlendirme |
---|---|---|---|
1 | Uluslararası mutfaklardaki kesim tekniklerini ve lezzet verici karışımları açıklar. | 2͵11 | 1͵2 |
2 | Fond yapım tekniklerinin özelliklerini açıklar. | 3͵5͵12 | 1͵2 |
3 | Yumurta çeşitlerini, kullanım yerlerini ve zeytinyağı uygulama şekillerini açıklar. | 2͵6͵11 | 1͵2 |
4 | Etlerin özellikleri ve pişirme usullerini açıklar. | 2͵10͵11͵12͵14 | 1͵2 |
İş Yükü Detayları
# | Etkinlik | Adet | Süre (Saat) | İş Yükü |
---|---|---|---|---|
1 | Ders Süresi | 14 | 7 | 98 |
2 | Sınıf Dışı Ders Süresi (Ön çalışma, pekiştirme) | 14 | 5 | 70 |
3 | Sunum ve Seminer Hazırlama | 0 | 0 | 0 |
4 | İnternette tarama, kütüphane ve arşiv çalışması | 0 | 0 | 0 |
5 | Belge/Bilgi listeleri oluşturma | 0 | 0 | 0 |
6 | Atölye | 0 | 0 | 0 |
7 | Ara Sınav için Hazırlık | 1 | 4 | 4 |
8 | Ara Sınav | 1 | 4 | 4 |
9 | Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
10 | Ödev | 0 | 0 | 0 |
11 | Ara Proje | 0 | 0 | 0 |
12 | Ara Uygulama | 0 | 0 | 0 |
13 | Son Proje | 0 | 0 | 0 |
14 | Son Uygulama | 1 | 6 | 6 |
15 | Son Sınav için Hazırlık | 1 | 6 | 6 |
16 | Son Sınav | 1 | 6 | 6 |
194 |