Meslek Yüksekokulu
Aşçılık
Ders Bilgileri
| MUTFAK UYGULAMALARI II | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Kodu | Dönemi | Teori | Uygulama | Ulusal Kredisi | AKTS Kredisi |
| Saat / Hafta | |||||
| AŞÇ226 | Bahar | 2 | 4 | 3 | 5 |
| Ön Koşulu Olan Ders( ler ) | Yok |
|---|---|
| Dili | Türkçe |
| Türü | Zorunlu |
| Seviyesi | Ön Lisans |
| Öğretim Elemanı( ları ) | Öğr. Gör. Mehmet Fatih KAYRAN |
| Öğretim Sistemi | Yüz Yüze |
| Önerilen Hususlar | Yok |
| Staj Durumu | Yok |
| Amacı | Temel pişirme teknikleri,mise-en place ve reçetelerin zamanlama açısından etkili kullanımı vurgulanarak basit yemeklerin hazırlaması ve pişirilmesinin öğretilmesi. |
| İçeriği | Temel stoklar, çorbalar ve temel pişirme teknikleri ile uygulama.Teorik dersler ve tamamlayıcı laboratuar uygulamaları. |
Dersin Öğrenim Çıktıları
| # | Öğrenim Çıktıları |
|---|---|
| 1 | Reçeteyi okur anlar ve uygular |
| 2 | Reçeteye göre doğru malzemeyi ve ekipmanı seçer ,ölçer, kullanır ,ön hazırlığını yapar ve doğru zamanlama ile gerektiği şekilde sunar. |
| 3 | Temel sosları ve stokları içeriğine ,rengine ve kıvamına göre sınıflandırır. |
| 4 | Kullanılan malzemenin özelliğine göre doğru pişirme tekniğini bilir ve uygular. |
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| # | Konular | Öğretim Yöntem ve Teknikleri |
|---|---|---|
| 1 | Haşlama metodu ile pişirme (boiling) | Pratik |
| 2 | Et kesimi (farklı kesim şekillerinin gösterilmesi) ve ızgara tekniği ile pişirme | Pratik |
| 3 | Kızartma teknikleri ile pişirme (derin yağda,tavada ve az yağda) | Pratik |
| 4 | Kızartma teknikleri ile pişirme (derin yağda,tavada ve az yağda) | Pratik |
| 5 | Kuru pişirme teknikleri | Pratik |
| 6 | Buharda pisirme tekniği | Pratik |
| 7 | Buharda pisirme tekniği | Pratik |
| 8 | Ara Sınav | Pratik |
| 9 | Sulu pişirme ve yahni tekniği | Pratik |
| 10 | Fırında pişirme tekniği | Pratik |
| 11 | Kağıtta ve tuzda pişirme tekniği | Pratik |
| 12 | Pişirildikten sonra soğuk servis edilen yemekler(Rozbif,somon belvü, salatalar ve sosları) | Pratik |
| 13 | Pişirildikten sonra soğuk servis edilen yemekler(Rozbif,somon belvü, salatalar ve sosları) | Pratik |
| 14 | Pişirildikten sonra soğuk servis edilen yemekler(Rozbif,somon belvü, salatalar ve sosları) | Pratik |
| 15 | ||
| 16 | Son Sınav | Pratik |
Resources
| # | Malzeme / Kaynak Adı | Kaynak Hakkında Bilgi | Referans / Önerilen Kaynak |
|---|---|---|---|
| 1 | Practical professional cookery (H.L Cracknell and R.J Kaufmann) 3 Th edition (ISBN 1-86152-873-6) | ||
| 2 | The Proffesional Chef (Culinary Institute of America)8th edition (ISBN 07645-5734-3 |
Ölçme ve Değerlendirme Sistemi
| # | Ağırlık | Çalışma Türü | Çalışma Adı |
|---|---|---|---|
| 1 | %40 | Ara Sınav | Ara Sınav |
| 2 | %60 | Son Sınav | Son Sınav |
Dersin Öğrenim Çıktıları ve Program Yeterlilikleri ile İlişkileri
| # | Öğrenim Çıktıları | Program Çıktıları | Ölçme ve Değerlendirme |
|---|---|---|---|
| 1 | Reçeteyi okur anlar ve uygular | 2͵5͵6͵8͵12 | 1͵2 |
| 2 | Reçeteye göre doğru malzemeyi ve ekipmanı seçer ,ölçer, kullanır ,ön hazırlığını yapar ve doğru zamanlama ile gerektiği şekilde sunar. | 2͵5͵6͵7͵12 | 1͵2 |
| 3 | Temel sosları ve stokları içeriğine ,rengine ve kıvamına göre sınıflandırır. | 2͵5͵6͵7͵8͵12 | 1͵2 |
| 4 | Kullanılan malzemenin özelliğine göre doğru pişirme tekniğini bilir ve uygular. | 2͵5͵6͵7͵8͵12 | 1͵2 |
İş Yükü Detayları
| # | Etkinlik | Adet | Süre (Saat) | İş Yükü |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Ders Süresi | 14 | 6 | 84 |
| 2 | Sınıf Dışı Ders Süresi (Ön çalışma, pekiştirme) | 14 | 5 | 70 |
| 3 | Sunum ve Seminer Hazırlama | 0 | 0 | 0 |
| 4 | İnternette tarama, kütüphane ve arşiv çalışması | 0 | 0 | 0 |
| 5 | Belge/Bilgi listeleri oluşturma | 0 | 0 | 0 |
| 6 | Atölye | 0 | 0 | 0 |
| 7 | Ara Sınav için Hazırlık | 1 | 1 | 1 |
| 8 | Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| 9 | Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| 10 | Ödev | 0 | 0 | 0 |
| 11 | Ara Proje | 0 | 0 | 0 |
| 12 | Ara Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| 13 | Son Proje | 0 | 0 | 0 |
| 14 | Son Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| 15 | Son Sınav için Hazırlık | 1 | 1 | 1 |
| 16 | Son Sınav | 1 | 2 | 2 |
| 160 | ||||