| Ön Koşulu Olan Ders( ler ) |
YOK |
| Dili |
Türkçe |
| Türü |
Seçmeli |
| Seviyesi |
Lisans |
| Öğretim Elemanı( ları ) |
Dr. Öğr. Üyesi Eda PARLAK |
| Öğretim Sistemi |
Yüz Yüze |
| Önerilen Hususlar |
YOK |
| Staj Durumu |
Yok |
| Amacı |
Bu dersi başarı ile tamamlayan öğrenciler; Öğrenciler yiyecek ve içecek hizmetlerinde sistem yaklaşımını açıklayabileceklerdir Öğrenciler satın alma, depolama ve dağıtım ve üretim konularında gıda hizmet operasyon sistemlerinin önemini açıklayabileceklerdir Öğrenciler satın alma, depolama ve dağıtım ve üretim konularında var olan bir gıda hizmet uygulamasını iyileştirebileceklerdir Öğrenciler toplu beslenme kurumları için menü planlayabileceklerdir Öğrenciler gıda ve içecek sistemlerinde yönetim becerilerini geliştirmek için gerekli olan donanımı kazanacaklardır |
| İçeriği |
Her türlü yiyecek-içecek hizmeti veren işletmelerin sınıflandırılması, işletmelerde yiyecek-içecek ile ilgili bölümlerin yönetimi ve organizasyonu, besinlerin ve hammaddelerin işletmelere kabulüyle ilgili önemli olan kurallar, depolama ve üretim şekilleri, yiyecek ve içecek servis yöntemleri bu dersin konuları içindedir. Ayrıca toplu beslenme ve önemi, toplu beslenme sistemlerin sınıflandırılması, yeni üretim sistemleri, yönetim ve organizasyonu bu dersin kapsamı içindedir. |
| # |
Konular |
Öğretim Yöntem ve Teknikleri |
| 1 |
Yiyecek sistemlerine giriş |
SENKRON |
| 2 |
Yiyecek hizmetleri işletmelerinin sınıflandırılması |
SENKRON |
| 3 |
Yiyecek hizmetleri işletmelerinin pazarlanması |
SENKRON |
| 4 |
Menü planlama ve yönetimi |
SENKRON |
| 5 |
Yiyecek sistemlerinde kontrol ve maliyet unsuru |
SENKRON |
| 6 |
Satınalma, tesellüm ve depolama |
SENKRON |
| 7 |
Besinlerin ön hazırlığı, pişirilmesi ve servis edilmesi |
SENKRON |
| 8 |
Ara sınav |
|
| 9 |
Temel pişirme yöntemleri ve standart tarifler |
SENKRON |
| 10 |
Mutfak yönetimi ve organizasyon |
SENKRON |
| 11 |
Mutfak ve yemekhanelerde kullanılan araç gereçler |
SENKRON |
| 12 |
Hijyen ve sanitasyon |
SENKRON |
| 13 |
Hijyen ve sanitasyon |
SENKRON |
| 14 |
Fiyatlandırma ve gelir yönetimi |
SENKRON |
| 15 |
Yiyecek sektöründe kullanılan otomasyon/bilgisayar programları |
SENKRON |
| 16 |
Son Sınav |
|
| # |
Malzeme / Kaynak Adı |
Kaynak Hakkında Bilgi |
Referans / Önerilen Kaynak |
| 1 |
Gisslen W, Essentials of Professional Cooking ,John Wiley & Sons Inc, USA, 2004 |
|
|
| 2 |
Marriott N G, Principles of Food Sanitation, Fourth Edition, An Aspen Publication, Gaithersburg, Mayland, 1999 |
|
|
| 3 |
Axler B H, Litrides CA. Ctyles of Food Service ,Food and Beverage Service, John Willey & Sons, USA 1990 |
|
|
| 4 |
Mersin Şehir Hastanesi Sağlık Bakanlığınca hazırlanan Yemek Üretim ve Sunum Şartnamesi |
|
|
