Meslek Yüksekokulu
Gıda Teknolojisi
Ders Bilgileri
| ET VE ET ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ |
| Kodu |
Dönemi |
Teori |
Uygulama |
Ulusal Kredisi |
AKTS Kredisi |
| Saat / Hafta |
| GTE207 |
Güz |
2 |
2 |
3 |
4 |
| Ön Koşulu Olan Ders( ler ) |
|
| Dili |
Türkçe |
| Türü |
Zorunlu |
| Seviyesi |
Ön Lisans |
| Öğretim Elemanı( ları ) |
Öğr. Gör. Kamuran ÖZTOP |
| Öğretim Sistemi |
Yüz Yüze |
| Önerilen Hususlar |
|
| Staj Durumu |
Yok |
| Amacı |
Etin elde edilmesi, yapısı, özellikleri ve işlenmesine yönelik bilgileri geniş bir bakış açısı ile kazandırmak. Et ürünlerinin üretimine yönelik teorik ve uygulamalı bilgileri aktarmak
|
| İçeriği |
Etin fiziksel, kimyasal, duyusal, mikrobiyolojik ve biyokimyal özellikleri ile muhafaza yöntemlerine, değişik et ürünlerinin üretimi ve kalite kriterlerine yönelik konuları içermektedir.
|
Dersin Öğrenim Çıktıları
| # |
Öğrenim Çıktıları |
| 1 |
Etin bileşimini ve beslenme açısından önemini kavrar
|
| 2 |
Et muhafaza yöntemlerinin temel prensiplerini sıralar,
|
| 3 |
Et endüstrisinde hijyen uygulamalarını değişik açılardan değerlendirir
|
| 4 |
Kasın ete dönüşümünü tanımlar, Etin kalitesine etki eden faktörleri açıklar
|
| 5 |
Değişik et ürünlerinin üretim yöntemlerini karşılaştırır
|
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| # |
Konular |
Öğretim Yöntem ve Teknikleri |
| 1 |
Etin kompozisyonu |
Anlatım, tartışma, sunum |
| 2 |
Et ve insan beslenmesi |
Anlatım, tartışma, sunum |
| 3 |
Sakatatlar |
Anlatım, tartışma, sunum |
| 4 |
Kasaplık hayvanlar |
Anlatım, tartışma, sunum |
| 5 |
Kasın yapısı ve fonksiyonu |
Anlatım, tartışma, sunum |
| 6 |
Kasın ete dönüşümü |
Anlatım, tartışma, sunum |
| 7 |
Et proteinleri, yağları ve karbonhidratları |
Anlatım, tartışma, sunum |
| 8 |
Ara sınav |
Yazılı |
| 9 |
Et mikrobiyolojisi |
Anlatım, tartışma, sunum |
| 10 |
Et muhafaza yöntemleri |
Anlatım, tartışma, sunum |
| 11 |
Et ürünlerinin üretiminde kullanılan hammaddeler ve katkı maddeleri |
Anlatım, tartışma, sunum |
| 12 |
Fermente et ürünleri |
Anlatım, tartışma, sunum |
| 13 |
Kürleme yöntemleri ve Tütsüleme metotları |
Anlatım, tartışma, sunum |
| 14 |
Çiğ ve pişirilmiş kür edilmiş et ürünleri |
Anlatım, tartışma, sunum |
| 15 |
Emülsiyon tipi et ürünleri |
Anlatım, tartışma, sunum |
| 16 |
Son Sınav |
Yazılı |
Resources
| # |
Malzeme / Kaynak Adı |
Kaynak Hakkında Bilgi |
Referans / Önerilen Kaynak |
| 1 |
Gökalp, H.Y., Kaya, M., Zorba, Ö. (2012). Et Ürünleri İşleme Mühendisliği. Atatürk Üniversitesi Yayınları No: 786, Erzurum
|
|
|
Ölçme ve Değerlendirme Sistemi
| # |
Ağırlık |
Çalışma Türü |
Çalışma Adı |
| 1 |
%40 |
Ara Sınav |
Ara Sınav |
| 2 |
%60 |
Son Sınav |
Son Sınav |
Dersin Öğrenim Çıktıları ve Program Yeterlilikleri ile İlişkileri
| # |
Öğrenim Çıktıları |
Program Çıktıları |
Ölçme ve Değerlendirme |
| 1 |
Etin bileşimini ve beslenme açısından önemini kavrar
|
2͵3͵11͵12͵13͵15 |
1͵2 |
| 2 |
Et muhafaza yöntemlerinin temel prensiplerini sıralar,
|
2͵3͵11͵12͵13͵15 |
1͵2 |
| 3 |
Et endüstrisinde hijyen uygulamalarını değişik açılardan değerlendirir
|
2͵3͵11͵12͵13͵15 |
1͵2 |
| 4 |
Kasın ete dönüşümünü tanımlar, Etin kalitesine etki eden faktörleri açıklar
|
2͵3͵11͵12͵13͵15 |
1͵2 |
| 5 |
Değişik et ürünlerinin üretim yöntemlerini karşılaştırır
|
2͵3͵11͵12͵13͵15 |
1͵2 |
Not: Ölçme ve Değerlendirme sütununda belirtilen sayılar, bir üstte bulunan Ölçme ve Değerlerndirme Sistemi başlıklı tabloda belirtilen çalışmaları işaret etmektedir.
İş Yükü Detayları
| # |
Etkinlik |
Adet |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| 1 |
Ders Süresi |
14 |
4 |
56 |
| 2 |
Sınıf Dışı Ders Süresi (Ön çalışma, pekiştirme) |
14 |
3 |
42 |
| 3 |
Sunum ve Seminer Hazırlama |
0 |
0 |
0 |
| 4 |
İnternette tarama, kütüphane ve arşiv çalışması |
0 |
0 |
0 |
| 5 |
Belge/Bilgi listeleri oluşturma |
0 |
0 |
0 |
| 6 |
Atölye |
0 |
0 |
0 |
| 7 |
Ara Sınav için Hazırlık |
1 |
5 |
5 |
| 8 |
Ara Sınav |
1 |
1 |
1 |
| 9 |
Kısa Sınav |
0 |
0 |
0 |
| 10 |
Ödev |
0 |
0 |
0 |
| 11 |
Ara Proje |
0 |
0 |
0 |
| 12 |
Ara Uygulama |
0 |
0 |
0 |
| 13 |
Son Proje |
0 |
0 |
0 |
| 14 |
Son Uygulama |
0 |
0 |
0 |
| 15 |
Son Sınav için Hazırlık |
1 |
5 |
5 |
| 16 |
Son Sınav |
1 |
1 |
1 |
| |
110 |
