TOROS ÜNİVERSİTESİ
Bilgi Paketi Ders Kataloğu

Ders Bilgileri

HAZIR YEMEKÇİLİK VE SERVİS HİZMETLERİ
Kodu	Dönemi	Teori	Uygulama	Ulusal Kredisi	AKTS Kredisi
		Saat / Hafta
GTE124	Bahar	2	0	2	2

Ön Koşulu Olan Ders( ler )
Dili	Türkçe
Türü	Zorunlu
Seviyesi	Ön Lisans
Öğretim Elemanı( ları )	Öğr. Gör. Çağla ÖZBEK
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze
Önerilen Hususlar
Staj Durumu	Yok
Amacı	Bu dersin amacı hazır yemek üretim teknolojisinin ve kullanılan ekipmanların özelliklerinin öğretilmesi ve sektörde çalışacak nitelikli personellerin yetiştirilmesi ve yiyecek içecek işletmeleri için öğrencilere başarılı bir servis yönetimi yeteneği kazandırmaktır.
İçeriği	Hazır yemek endüstrisi, toplu beslenme ilkeleri, catering uygulamaları, yiyecek ve içecek servis aşamaları ve yöntemleri ile ilgili teorik bilgiler aktarılacaktır.

Dersin Öğrenim Çıktıları

#	Öğrenim Çıktıları
1	Hazır yemeklere ait üretim teknolojilerini bilir.
2	Bu alanda kullanılan alet ve ekipmanların özelliklerini bilir.
3	Yeni hazır yemek konserveleri geliştirmeye yönelik bilgi sahibi olur.
4	Servis alanları ve ekipmanlarını bilir.
5	Servisle ilgili temel bilgi ve beceriye sahiptir.
6	Servis tekniklerini bilir.
7	İçecek servisi yapabilir.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

#	Konular	Öğretim Yöntem ve Teknikleri
1	Hazır yemek endüstrisi	Anlatım, tartışma, sunum
2	Catering hizmetlerinde beslenme ilkeleri	Anlatım, tartışma, sunum
3	Üretim alanı-Mutfak planlama ve hijyenik dizayn	Anlatım, tartışma, sunum
4	Toplu beslenmede gıda güvenliği	Anlatım, tartışma, sunum
5	Hazır yemek ve kalite yönetim sistemleri	Anlatım, tartışma, sunum
6	Okul kafeteryalarında, hastanelerde, turizmde ve uçak içi hizmetlerde catering uygulamaları	Anlatım, tartışma, sunum
7	Ara sınav	Yazılı sınav
8	Hazır yemek sektöründeki yenilikçi yaklaşımlar	Anlatım, tartışma, sunum
9	Servis	Anlatım, tartışma, sunum
10	Servis ekipmanları	Anlatım, tartışma, sunum
11	Servis aşamaları	Anlatım, tartışma, sunum
12	Servis personeli	Anlatım, tartışma, sunum
13	İçecekler ve içecek servisi	Anlatım, tartışma, sunum
14	Servis yöntemleri	Anlatım, tartışma, sunum
15	Servis yöntemleri	Anlatım, tartışma, sunum
16	Son Sınav	Yazılı sınav

Resources

#	Malzeme / Kaynak Adı	Kaynak Hakkında Bilgi	Referans / Önerilen Kaynak
1	Tayar, M. ve Hecer, C., 2016. Hazır Yemek Sistemleri. Dora Yayıncılık.
2	Sökmen, A., 2011. Yiyecek ve İçecek Servisi. Detay Yayıncılık.
3	Doğan, M., 2018. Toplu Beslenme Sistemleri ve Catering Hizmetleri Yönetimi. Nobel Yayıncılık.
4	Şengül, S., 2020. Yiyecek ve İçecek Servisi, Klasik ve Modern Yaklaşım. Detay Yayıncılık.

Ölçme ve Değerlendirme Sistemi

#	Ağırlık	Çalışma Türü	Çalışma Adı
1	%40	Ara Sınav	Ara Sınav
2	%60	Son Sınav	Son Sınav

Dersin Öğrenim Çıktıları ve Program Yeterlilikleri ile İlişkileri

#	Öğrenim Çıktıları	Program Çıktıları	Ölçme ve Değerlendirme
1	Hazır yemeklere ait üretim teknolojilerini bilir.	3	1͵2
2	Bu alanda kullanılan alet ve ekipmanların özelliklerini bilir.	3	1͵2
3	Yeni hazır yemek konserveleri geliştirmeye yönelik bilgi sahibi olur.	1	1͵2
4	Servis alanları ve ekipmanlarını bilir.	3	2
5	Servisle ilgili temel bilgi ve beceriye sahiptir.	1	2
6	Servis tekniklerini bilir.	3	2
7	İçecek servisi yapabilir.	3	2

Not: Ölçme ve Değerlendirme sütununda belirtilen sayılar, bir üstte bulunan Ölçme ve Değerlerndirme Sistemi başlıklı tabloda belirtilen çalışmaları işaret etmektedir.

İş Yükü Detayları

#	Etkinlik	Adet	Süre (Saat)	İş Yükü
1	Ders Süresi	14	2	28
2	Sınıf Dışı Ders Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	0	0	0
3	Sunum ve Seminer Hazırlama	0	0	0
4	İnternette tarama, kütüphane ve arşiv çalışması	0	0	0
5	Belge/Bilgi listeleri oluşturma	0	0	0
6	Atölye	0	0	0
7	Ara Sınav için Hazırlık	1	4	4
8	Ara Sınav	1	1	1
9	Kısa Sınav	0	0	0
10	Ödev	0	0	0
11	Ara Proje	0	0	0
12	Ara Uygulama	0	0	0
13	Son Proje	0	0	0
14	Son Uygulama	0	0	0
15	Son Sınav için Hazırlık	1	4	4
16	Son Sınav	1	1	1
				38