Meslek Yüksekokulu
Gıda Teknolojisi
Ders Bilgileri
| GIDA HAZIRLAMA VE PİŞİRİM TEKNİKLERİ II | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Kodu | Dönemi | Teori | Uygulama | Ulusal Kredisi | AKTS Kredisi |
| Saat / Hafta | |||||
| GTE120 | Bahar | 2 | 5 | 4 | 6 |
| Ön Koşulu Olan Ders( ler ) | |
|---|---|
| Dili | Türkçe |
| Türü | Zorunlu |
| Seviyesi | Ön Lisans |
| Öğretim Elemanı( ları ) | Öğr. Gör. Uğurcan METİN |
| Öğretim Sistemi | Yüz Yüze |
| Önerilen Hususlar | |
| Staj Durumu | Yok |
| Amacı | Temel mutfak eğitim sürecinin devamı niteliğinde ileri mutfak teknikleri kazanılmış mutfak bilgilerini harmanlayarak ve bütünleştirerek yemek reçetelerinin geliştirilmesi uzmanlık gerektiren gıda maddelerini kullanma yetisine sahip özgün fikirleri özgün reçeteleri ile mutfağa hakim bilgiler içermektedir. |
| İçeriği | El becerisini ve tekniklerini daha etkin kullanma, soslar, yapım teknikleri ve çeşitleri, özgün reçeteler, yemek ve mönü sentez, pirinçler ve özellikleri, et yapım teknikleri, patatesler ve garnitür çeşitleri, çorbalar, tavuk yemekleri ve balıkların özelliklerini içermektedir. |
Dersin Öğrenim Çıktıları
| # | Öğrenim Çıktıları |
|---|---|
| 1 | Fond yapımı ve özelliklerini açıklar |
| 2 | Sos yapım ve farklılıklarını açıklar |
| 3 | Salata yapım tekniklerini açıklar |
| 4 | Patatesini özelliklerini açıklar |
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| # | Konular | Öğretim Yöntem ve Teknikleri |
|---|---|---|
| 1 | Ulusal ve uluslararası çorba yapım teknikleri | |
| 2 | Salata yapım teknikleri | |
| 3 | Salata yapım teknikleri | |
| 4 | Sıcak ve soğuk uluslararası ana soslar | |
| 5 | Sıcak ve soğuk uluslararası soslar | |
| 6 | Zeytinyağlı yemekler yapım teknikleri ve uygulamalar | |
| 7 | Zeytinyağlı yemekler yapım teknikleri ve uygulamalar | |
| 8 | Ara sınav | |
| 9 | Av hayvanlar ve pişirme teknikleri | |
| 10 | Kümes hayvanları ve pişirme teknikleri | |
| 11 | Sebze yemekleri | |
| 12 | Mantarlar ve pişirme özellikleri çeşitleri | |
| 13 | Patates özellikleri ve mutfaklarda kullanım yeri | |
| 14 | Genel mutfak hazırlıkları | |
| 15 | ||
| 16 | Son Sınav |
Resources
| # | Malzeme / Kaynak Adı | Kaynak Hakkında Bilgi | Referans / Önerilen Kaynak |
|---|---|---|---|
| 1 | C. TÜRKAN Mutfak Teknolojileri |
Ölçme ve Değerlendirme Sistemi
| # | Ağırlık | Çalışma Türü | Çalışma Adı |
|---|---|---|---|
| 1 | %40 | Ara Sınav | Ara Sınav |
| 2 | %60 | Son Sınav | Son Sınav |
Dersin Öğrenim Çıktıları ve Program Yeterlilikleri ile İlişkileri
| # | Öğrenim Çıktıları | Program Çıktıları | Ölçme ve Değerlendirme |
|---|---|---|---|
| 1 | Fond yapımı ve özelliklerini açıklar | 1 | |
| 2 | Sos yapım ve farklılıklarını açıklar | 1͵3 | |
| 3 | Salata yapım tekniklerini açıklar | 3 | |
| 4 | Patatesini özelliklerini açıklar | 3 |
İş Yükü Detayları
| # | Etkinlik | Adet | Süre (Saat) | İş Yükü |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Ders Süresi | 14 | 7 | 98 |
| 2 | Sınıf Dışı Ders Süresi (Ön çalışma, pekiştirme) | 14 | 4 | 56 |
| 3 | Sunum ve Seminer Hazırlama | 0 | 0 | 0 |
| 4 | İnternette tarama, kütüphane ve arşiv çalışması | 0 | 0 | 0 |
| 5 | Belge/Bilgi listeleri oluşturma | 0 | 0 | 0 |
| 6 | Atölye | 1 | 2 | 2 |
| 7 | Ara Sınav için Hazırlık | 1 | 2 | 2 |
| 8 | Ara Sınav | 0 | 0 | 0 |
| 9 | Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| 10 | Ödev | 0 | 0 | 0 |
| 11 | Ara Proje | 0 | 0 | 0 |
| 12 | Ara Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| 13 | Son Proje | 0 | 0 | 0 |
| 14 | Son Uygulama | 1 | 2 | 2 |
| 15 | Son Sınav için Hazırlık | 1 | 2 | 2 |
| 16 | Son Sınav | 1 | 2 | 2 |
| 164 | ||||