TOROS ÜNİVERSİTESİ
Bilgi Paketi Ders Kataloğu

Ders Bilgileri

GIDALARDA TEMEL İŞLEMLER II
Kodu	Dönemi	Teori	Uygulama	Ulusal Kredisi	AKTS Kredisi
		Saat / Hafta
GTE110	Bahar	2	2	3	4

Ön Koşulu Olan Ders( ler )
Dili	Türkçe
Türü	Zorunlu
Seviyesi	Ön Lisans
Öğretim Elemanı( ları )	Öğr. Gör. Kamuran ÖZTOP
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze
Önerilen Hususlar
Staj Durumu	Yok
Amacı	Bu dersin amacı gıda sanayindeki tüm proseslerin temel esaslarını öğrencilere tanıtmaktır.
İçeriği	Kurutma, evaporasyon, dondurma, soğutma, kristalizasyon, ekstrüzyon, haşlama, pişirme, termizasyon, pastörizasyon, sterilizasyon, asit ve alkol fermantasyonu ve depolama konularını içermektedir.

Dersin Öğrenim Çıktıları

#	Öğrenim Çıktıları
1	Gıdaların kurutulması, kurutucu sistemler ve kurutma işlemi ile ilgili temel bilgileri ve kavramları bilir.
2	Gıdaların dondurulması ve soğutulması, dondurucular, soğutucu sistemler ve dondurma, soğutma işlemi ile ilgili temel bilgileri ve kavramları bilir.
3	Termizasyon, pastörizasyon ve sterilizasyon ile ilgili temel bilgileri ve kavramları bilir.
4	Asit ve alkol fermantasyonu ile ilgili temel bilgileri ve kavramları bilir.
5	Gıdaların depolanması ve depolama ile ilgili temel bilgileri ve kavramları bilir.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

#	Konular	Öğretim Yöntem ve Teknikleri
1	Kurutma işleminin esası ve kurutma sistemleri	Anlatım, tartışma, sunum
2	Evaporasyon işleminin esası ve evaporasyon sistemleri	Anlatım, tartışma, sunum
3	Dondurma işleminin esası ve dondurma sistemleri	Anlatım, tartışma, sunum
4	Soğutma ve kristalizasyon işlemlerinin esasları, soğutucular	Anlatım, tartışma, sunum
5	Ekstrüzyon ve haşlama işlemlerinin esasları	Anlatım, tartışma, sunum
6	Pişirme ve termizasyon işlemlerinin esasları	Anlatım, tartışma, sunum
7	Pastörizasyon işleminin esası ve pastörizasyon sistemleri	Anlatım, tartışma, sunum
8	Ara sınav	Yazılı
9	Sterilizasyon işleminin esası ve sterilizasyon sistemleri	Anlatım, tartışma, sunum
10	Asit fermantasyonu ve uygulama alanları	Anlatım, tartışma, sunum
11	Alkol fermantasyonu ve uygulama alanları	Anlatım, tartışma, sunum
12	Depolama şartları, teknikleri ve depo kontrolü	Anlatım, tartışma, sunum
13	Soğuk depolama ve uygulama alanları	Anlatım, tartışma, sunum
14	Dondurarak depolama ve uygulama alanları	Anlatım, tartışma, sunum
15	Işınlama	Anlatım, tartışma, sunum
16	Son Sınav	Yazılı

Resources

#	Malzeme / Kaynak Adı	Kaynak Hakkında Bilgi	Referans / Önerilen Kaynak
1	Cemeroğlu, B. 2013. Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler. AÜ, Müh. Fak. Ankara.

Ölçme ve Değerlendirme Sistemi

#	Ağırlık	Çalışma Türü	Çalışma Adı
1	%40	Ara Sınav	Ara Sınav
2	%60	Son Sınav	Son Sınav

Dersin Öğrenim Çıktıları ve Program Yeterlilikleri ile İlişkileri

#	Öğrenim Çıktıları	Program Çıktıları	Ölçme ve Değerlendirme
1	Gıdaların kurutulması, kurutucu sistemler ve kurutma işlemi ile ilgili temel bilgileri ve kavramları bilir.	3͵5͵6͵7͵10	1͵2
2	Gıdaların dondurulması ve soğutulması, dondurucular, soğutucu sistemler ve dondurma, soğutma işlemi ile ilgili temel bilgileri ve kavramları bilir.	3͵5͵6͵7͵10	1͵2
3	Termizasyon, pastörizasyon ve sterilizasyon ile ilgili temel bilgileri ve kavramları bilir.	3͵5͵6͵7͵10	1͵2
4	Asit ve alkol fermantasyonu ile ilgili temel bilgileri ve kavramları bilir.	3͵5͵6͵7͵10	1͵2
5	Gıdaların depolanması ve depolama ile ilgili temel bilgileri ve kavramları bilir.	3͵5͵6͵7͵10	1͵2

Not: Ölçme ve Değerlendirme sütununda belirtilen sayılar, bir üstte bulunan Ölçme ve Değerlerndirme Sistemi başlıklı tabloda belirtilen çalışmaları işaret etmektedir.

İş Yükü Detayları

#	Etkinlik	Adet	Süre (Saat)	İş Yükü
1	Ders Süresi	14	4	56
2	Sınıf Dışı Ders Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	14	2	28
3	Sunum ve Seminer Hazırlama	0	0	0
4	İnternette tarama, kütüphane ve arşiv çalışması	0	0	0
5	Belge/Bilgi listeleri oluşturma	0	0	0
6	Atölye	0	0	0
7	Ara Sınav için Hazırlık	1	5	5
8	Ara Sınav	1	1	1
9	Kısa Sınav	0	0	0
10	Ödev	0	0	0
11	Ara Proje	0	0	0
12	Ara Uygulama	0	0	0
13	Son Proje	0	0	0
14	Son Uygulama	0	0	0
15	Son Sınav için Hazırlık	1	5	5
16	Son Sınav	1	1	1
				96