TOROS ÜNİVERSİTESİ
Bilgi Paketi Ders Kataloğu

Ders Bilgileri

GIDALARDA TEMEL İŞLEMLER I
Kodu	Dönemi	Teori	Uygulama	Ulusal Kredisi	AKTS Kredisi
		Saat / Hafta
GTE107	Güz	2	2	3	4

Ön Koşulu Olan Ders( ler )
Dili	Türkçe
Türü	Zorunlu
Seviyesi	Ön Lisans
Öğretim Elemanı( ları )	Öğr. Gör. Kamuran ÖZTOP
Öğretim Sistemi	Yüz Yüze
Önerilen Hususlar
Staj Durumu	Yok
Amacı	Bu dersin amacı gıda sanayindeki tüm proseslerin temel esaslarını öğrencilere tanıtmaktır.
İçeriği	Kuru ve yaş temizleme, süzme, çöktürme, santrifüj, eleme, damıtma, ekstraksiyon, öğütme, parçalama, homojenizasyon, karıştırma, emülsiyon konularını içermektedir.

Dersin Öğrenim Çıktıları

#	Öğrenim Çıktıları
1	Hammaddenin temizlenmesi ile ilgili temel bilgileri ve kavramları bilir.
2	Mekanik ayırma işlemleri ve kullanılan sistemler ile ilgili temel bilgileri ve kavramları bilir.
3	Damıtma ve Ekstraksiyon işlemi ile ilgili temel bilgileri ve kavramları bilir.
4	Homojenizasyon işlemi ile ilgili temel bilgileri ve kavramları bilir.
5	Emülsiyonlarla ile ilgili temel bilgileri ve kavramları bilir.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

#	Konular	Öğretim Yöntem ve Teknikleri
1	Giriş, Gıda güvenliği	Anlatım, tartışma, sunum
2	Hammaddedeki yabancı unsurlar, temizleme işleminin faydaları	Anlatım, tartışma, sunum
3	Temizleme metotları, yaş ve kuru temizleme, gıdaların sınıflandırılması	Anlatım, tartışma, sunum
4	Süzme işlemi, süzme metotları ve Çöktürme işlemi	Anlatım, tartışma, sunum
5	Santrifüj işlemi ve santrifüj işleminin esasları	Anlatım, tartışma, sunum
6	Eleme işlemi ve eleme işleminin esasları	Anlatım, tartışma, sunum
7	Damıtma işlemi ve damıtma metotları	Anlatım, tartışma, sunum
8	Ara sınav	Yazılı
9	Ekstraksiyon işlemi ve ekstraksiyon metotları	Anlatım, tartışma, sunum
10	Öğütme sistemleri ve elekler	Anlatım, tartışma, sunum
11	Parçalama işlemi ve parçalama işleminin esasları	Anlatım, tartışma, sunum
12	Homojenizasyon işlemi ve homojenizasyon işleminin esasları	Anlatım, tartışma, sunum
13	Karıştırıcılar ve karıştırma tanklarının özellikleri	Anlatım, tartışma, sunum
14	Emülsiyon oluşumu, emülsiyonu etkileyen faktörler	Anlatım, tartışma, sunum
15	Emülsiyon oluşumu, emülsiyonu etkileyen faktörler	Anlatım, tartışma, sunum
16	Son Sınav	Yazılı

Resources

#	Malzeme / Kaynak Adı	Kaynak Hakkında Bilgi	Referans / Önerilen Kaynak
1	Cemeroğlu, B. 2013. Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler. AÜ, Müh. Fak. Ankara.

Ölçme ve Değerlendirme Sistemi

#	Ağırlık	Çalışma Türü	Çalışma Adı
1	%40	Ara Sınav	Ara Sınav
2	%60	Son Sınav	Son Sınav

Dersin Öğrenim Çıktıları ve Program Yeterlilikleri ile İlişkileri

#	Öğrenim Çıktıları	Program Çıktıları	Ölçme ve Değerlendirme
1	Hammaddenin temizlenmesi ile ilgili temel bilgileri ve kavramları bilir.	3͵5͵6͵7͵10	1͵2
2	Mekanik ayırma işlemleri ve kullanılan sistemler ile ilgili temel bilgileri ve kavramları bilir.	3͵5͵6͵7͵10	1͵2
3	Damıtma ve Ekstraksiyon işlemi ile ilgili temel bilgileri ve kavramları bilir.	3͵5͵6͵7͵10	1͵2
4	Homojenizasyon işlemi ile ilgili temel bilgileri ve kavramları bilir.	3͵5͵6͵7͵10	1͵2
5	Emülsiyonlarla ile ilgili temel bilgileri ve kavramları bilir.	3͵5͵6͵7͵10	1͵2

Not: Ölçme ve Değerlendirme sütununda belirtilen sayılar, bir üstte bulunan Ölçme ve Değerlerndirme Sistemi başlıklı tabloda belirtilen çalışmaları işaret etmektedir.

İş Yükü Detayları

#	Etkinlik	Adet	Süre (Saat)	İş Yükü
1	Ders Süresi	14	4	56
2	Sınıf Dışı Ders Süresi (Ön çalışma, pekiştirme)	14	2	28
3	Sunum ve Seminer Hazırlama	0	0	0
4	İnternette tarama, kütüphane ve arşiv çalışması	0	0	0
5	Belge/Bilgi listeleri oluşturma	0	0	0
6	Atölye	0	0	0
7	Ara Sınav için Hazırlık	1	5	5
8	Ara Sınav	1	1	1
9	Kısa Sınav	0	0	0
10	Ödev	0	0	0
11	Ara Proje	0	0	0
12	Ara Uygulama	0	0	0
13	Son Proje	0	0	0
14	Son Uygulama	0	0	0
15	Son Sınav için Hazırlık	1	5	5
16	Son Sınav	1	1	1
				96