Meslek Yüksekokulu
Aşçılık
Ders Bilgileri
| TEMEL MUTFAK BİLGİSİ | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Kodu | Dönemi | Teori | Uygulama | Ulusal Kredisi | AKTS Kredisi |
| Saat / Hafta | |||||
| AŞÇ115 | Güz | 2 | 0 | 2 | 2 |
| Ön Koşulu Olan Ders( ler ) | Yok |
|---|---|
| Dili | Türkçe |
| Türü | Zorunlu |
| Seviyesi | Ön Lisans |
| Öğretim Elemanı( ları ) | Öğr. Gör. Onur Cevdet ALTUN |
| Öğretim Sistemi | Yüz Yüze |
| Önerilen Hususlar | Yok |
| Staj Durumu | Yok |
| Amacı | Bu dersle, mutfağın bölümlerini planlamak, mutfak bölümlerini tanımak, mutfak yönetimini, mutfak içerisindeki ekipmanları, mutfakta kullanılan temel ürünleri öğretebilmek amaçlanmaktadır. |
| İçeriği | Mutfak bölümleri, mutfak ekipmanları, mutfak çalışanları, mutfakta kullanılan temel ürünleri kapsamakatadır. |
Dersin Öğrenim Çıktıları
| # | Öğrenim Çıktıları |
|---|---|
| 1 | Mutfak planının önemini açıklar |
| 2 | Mutfağın konumu ve fiziksel yapısını açıklar. |
| 3 | Mutfakta kullanılan ekipmanlarının bilinçli kullanımına yönelik teknikleri uygulayabilecektir. |
| 4 | Mutfakta kullanılan temel ürünleri ve kullanum alanlarını açıklar |
| 5 | Mutfaklarda pişirme bölümünü açıklarlar. |
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| # | Konular | Öğretim Yöntem ve Teknikleri |
|---|---|---|
| 1 | Temel güvenlik kuralları | Tartışma, soru cevap ve sözel anlatım,örnek olay |
| 2 | Mutfağın Fiziki Özellikleri Ana Mutfak/Sıcak Mutfak Üretim Alanı Planlama Sebze Hazırlık Bölümünü Planlama | Tartışma, soru cevap ve sözel anlatım,örnek olay |
| 3 | Mutfağın bölümleri | Tartışma, soru cevap ve sözel anlatım,örnek olay |
| 4 | Mutfağın bölümlerinin ortak çalışma prensipleri | Tartışma, soru cevap ve sözel anlatım,örnek olay |
| 5 | Mutfak çalışanları ve görevleri | Tartışma, soru cevap ve sözel anlatım,örnek olay |
| 6 | Mutfakta kullanılan ekipmanlar | Tartışma, soru cevap ve sözel anlatım,örnek olay |
| 7 | Mutfak gereçlerinin bakım ve temizliği | Tartışma, soru cevap ve sözel anlatım,örnek olay |
| 8 | Ara sınav | Sorular ve cevaplar |
| 9 | Mutfakta kurallı ilerleme prensibi | Tartışma, soru cevap ve sözel anlatım,örnek olay |
| 10 | Et, Yumurta, Deniz Ürünleri Kuru Baklagiller | Tartışma, soru cevap ve sözel anlatım,örnek olay |
| 11 | Yağlı Tohumlar Süt Ve Türevleri Tahıllar Sebze ve Meyveler Yağlar ve Şekerler | Tartışma, soru cevap ve sözel anlatım,örnek olay |
| 12 | Mutfakta Kullanılan depolar ve depolama yöntemleri | Tartışma, soru cevap ve sözel anlatım,örnek olay |
| 13 | Genel Hazırlık Çalışmaları | Tartışma, soru cevap ve sözel anlatım,örnek olay |
| 14 | Genel Hazırlık Çalışmaları | Tartışma, soru cevap ve sözel anlatım,örnek olay |
| 15 | ||
| 16 | Son Sınav | Sorular ve cevaplar |
Resources
| # | Malzeme / Kaynak Adı | Kaynak Hakkında Bilgi | Referans / Önerilen Kaynak |
|---|---|---|---|
| 1 | Otel İşletmelerinde Mutfak Yönetimi, Prof. Dr. Ahmet Aktaş, Yrd. Doç. Dr. Bahattin Özdemir, Detay Yayıncılık, Ankara, 2007 | ||
| 2 | Mutfak Teknolojisi, Cemal Türkan, Cemal Türkan Yayınları, 2010 |
Ölçme ve Değerlendirme Sistemi
| # | Ağırlık | Çalışma Türü | Çalışma Adı |
|---|---|---|---|
| 1 | %40 | Ara Sınav | Ara Sınav |
| 2 | %60 | Son Sınav | Son Sınav |
Dersin Öğrenim Çıktıları ve Program Yeterlilikleri ile İlişkileri
| # | Öğrenim Çıktıları | Program Çıktıları | Ölçme ve Değerlendirme |
|---|---|---|---|
| 1 | Mutfak planının önemini açıklar | 2͵12 | 1͵2 |
| 2 | Mutfağın konumu ve fiziksel yapısını açıklar. | 2͵11 | 1͵2 |
| 3 | Mutfakta kullanılan ekipmanlarının bilinçli kullanımına yönelik teknikleri uygulayabilecektir. | 3͵11͵12 | 1͵2 |
| 4 | Mutfakta kullanılan temel ürünleri ve kullanum alanlarını açıklar | 5͵8 | 1͵2 |
| 5 | Mutfaklarda pişirme bölümünü açıklarlar. | 2͵12 | 1͵2 |
İş Yükü Detayları
| # | Etkinlik | Adet | Süre (Saat) | İş Yükü |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Ders Süresi | 14 | 2 | 28 |
| 2 | Sınıf Dışı Ders Süresi (Ön çalışma, pekiştirme) | 14 | 2 | 28 |
| 3 | Sunum ve Seminer Hazırlama | 0 | 0 | 0 |
| 4 | İnternette tarama, kütüphane ve arşiv çalışması | 0 | 0 | 0 |
| 5 | Belge/Bilgi listeleri oluşturma | 0 | 0 | 0 |
| 6 | Atölye | 0 | 0 | 0 |
| 7 | Ara Sınav için Hazırlık | 1 | 1 | 1 |
| 8 | Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| 9 | Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| 10 | Ödev | 0 | 0 | 0 |
| 11 | Ara Proje | 0 | 0 | 0 |
| 12 | Ara Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| 13 | Son Proje | 0 | 0 | 0 |
| 14 | Son Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| 15 | Son Sınav için Hazırlık | 1 | 1 | 1 |
| 16 | Son Sınav | 1 | 1 | 1 |
| 60 | ||||