Meslek Yüksekokulu
Aşçılık
Ders Bilgileri
MUTFAK UYGULAMALARI I | |||||
---|---|---|---|---|---|
Kodu | Dönemi | Teori | Uygulama | Ulusal Kredisi | AKTS Kredisi |
Saat / Hafta | |||||
AŞÇ225 | Güz | 2 | 4 | 3 | 5 |
Ön Koşulu Olan Ders( ler ) | Yok |
---|---|
Dili | Türkçe |
Türü | Zorunlu |
Seviyesi | Ön Lisans |
Öğretim Elemanı( ları ) | Öğr. Gör. Mehmet Fatih KAYRAN |
Öğretim Sistemi | Yüz Yüze |
Önerilen Hususlar | Yok |
Staj Durumu | Yok |
Amacı | Temel pişirme ve kesim tekniklerini uygulayarak sebze, et,tavuk ve balık hazırlanması ile temel stokların,çorbaların ve sosların yapımının öğretilmesidir. |
İçeriği | Temel stoklar, çorbalar ve temel pişirme teknikleri ile uygulama.Teorik dersler ve tamamlayıcı laboratuar uygulamaları |
Dersin Öğrenim Çıktıları
# | Öğrenim Çıktıları |
---|---|
1 | Reçeteyi okur anlar ve uygular. |
2 | Reçeteye göre doğru malzemeyi ve ekipmanı seçer ,ölçer, kullanır ,ön hazırlığını yapar ve doğru zamanlama ile gerektiği şekilde sunar. |
3 | Meyve, sebze, et, balık, kümes ve av hayvanları için kesme tekniklerini bilir ve uygular. |
4 | Çeşitli pişirme yöntemlerini bilir ve uygular. |
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
# | Konular | Öğretim Yöntem ve Teknikleri |
---|---|---|
1 | Soslar (Beyaz soslar,renkli soslar) | Pratik |
2 | Soslar (Beyaz soslar,renkli soslar) | Pratik |
3 | Konsome,et suyu ve çorbalar | Pratik |
4 | Konsome,et suyu ve çorbalar | Pratik |
5 | Çorbalar | Pratik |
6 | Çorbalar | Pratik |
7 | Meyve,sebze ve taze baharat kullanımı | Pratik |
8 | Ara Sınav | Pratik |
9 | Et, balık, tavuk kesme ve pişirme teknikleri | Pratik |
10 | Et, balık, tavuk kesme ve pişirme teknikleri | Pratik |
11 | Et, balık, tavuk kesme ve pişirme teknikleri | Pratik |
12 | Kuru gıdaların tanıtılması ve kullanımı | Pratik |
13 | Kuru gıdaların tanıtılması ve kullanımı | Pratik |
14 | Kuru gıdaların tanıtılması ve kullanımı | Pratik |
15 | ||
16 | Son Sınav | Pratik |
Resources
# | Malzeme / Kaynak Adı | Kaynak Hakkında Bilgi | Referans / Önerilen Kaynak |
---|---|---|---|
1 | Uygulamalı Yemek Yapma Temel Tekniği , Cemal Türkan, İnkılap Kitabevi, 2000 | ||
2 | Practical Professional Cookery (H.L Cracknell and R.J Kaufmann) 3 Th edition (ISBN 1-86152-873-6) | ||
3 | The Professional Chef (The Culinary Institute of America 8th edition) ISBN 0-7645-5734-3 |
Ölçme ve Değerlendirme Sistemi
# | Ağırlık | Çalışma Türü | Çalışma Adı |
---|---|---|---|
1 | %40 | Ara Sınav | Ara Sınav |
2 | %60 | Son Sınav | Son Sınav |
Dersin Öğrenim Çıktıları ve Program Yeterlilikleri ile İlişkileri
# | Öğrenim Çıktıları | Program Çıktıları | Ölçme ve Değerlendirme |
---|---|---|---|
1 | Reçeteyi okur anlar ve uygular. | 2͵5͵8 | 1͵2 |
2 | Reçeteye göre doğru malzemeyi ve ekipmanı seçer ,ölçer, kullanır ,ön hazırlığını yapar ve doğru zamanlama ile gerektiği şekilde sunar. | 2͵5͵6 | 1͵2 |
3 | Meyve, sebze, et, balık, kümes ve av hayvanları için kesme tekniklerini bilir ve uygular. | 2͵5͵6͵8͵12 | 1͵2 |
4 | Çeşitli pişirme yöntemlerini bilir ve uygular. | 2͵3͵5͵6͵8͵12 | 1͵2 |
İş Yükü Detayları
# | Etkinlik | Adet | Süre (Saat) | İş Yükü |
---|---|---|---|---|
1 | Ders Süresi | 14 | 6 | 84 |
2 | Sınıf Dışı Ders Süresi (Ön çalışma, pekiştirme) | 14 | 5 | 70 |
3 | Sunum ve Seminer Hazırlama | 0 | 0 | 0 |
4 | İnternette tarama, kütüphane ve arşiv çalışması | 0 | 0 | 0 |
5 | Belge/Bilgi listeleri oluşturma | 0 | 0 | 0 |
6 | Atölye | 0 | 0 | 0 |
7 | Ara Sınav için Hazırlık | 1 | 1 | 1 |
8 | Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
9 | Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
10 | Ödev | 0 | 0 | 0 |
11 | Ara Proje | 0 | 0 | 0 |
12 | Ara Uygulama | 0 | 0 | 0 |
13 | Son Proje | 0 | 0 | 0 |
14 | Son Uygulama | 0 | 0 | 0 |
15 | Son Sınav için Hazırlık | 1 | 1 | 1 |
16 | Son Sınav | 1 | 2 | 2 |
160 |