Meslek Yüksekokulu
Aşçılık

Ders Bilgileri

GIDA HAZIRAMA VE PİŞİRİM TEKNİKLERİ I
Kodu Dönemi Teori Uygulama Ulusal Kredisi AKTS Kredisi
Saat / Hafta
AŞÇ121 Güz 2 5 4

Ön Koşulu Olan Ders( ler ) Yok
Dili Türkçe
Türü Zorunlu
Seviyesi Ön Lisans
Öğretim Elemanı( ları ) Öğr. Gör. Uğurcan METİN
Öğretim Sistemi Yüz Yüze
Önerilen Hususlar Yok
Staj Durumu Yok
Amacı Temel mutfak eğitim sürecinin devamı niteliğinde ileri mutfak teknikleri kazanılmış mutfak bilgilerini harmanlayarak ve bütünleştirerek yemek reçetelerinin geliştirilmesi uzmanlık gerektiren gıda maddelerini kullanma yetisine sahip özgün fikirleri özgün reçeteleri ile mutfağa hakim bilgiler içermektedir.
İçeriği El becerisini ve tekniklerini daha etkin kullanma, soslar, yapım teknikleri ve çeşitleri, özgün reçeteler, yemek ve mönü sentez, pirinçler ve özellikleri, et yapım teknikleri, patatesler ve garnitür çeşitleri, çorbalar, tavuk yemekleri ve balıkların özelliklerini içermektedir.

Dersin Öğrenim Çıktıları

# Öğrenim Çıktıları
1 Uluslararası mutfaklardaki kesim tekniklerini ve lezzet verici karışımları açıklar.
2 Fond yapım tekniklerinin özelliklerini açıklar.
3 Yumurta çeşitlerini, kullanım yerlerini ve zeytinyağı uygulama şekillerini açıklar.
4 Etlerin özellikleri ve pişirme usullerini açıklar.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

# Konular Öğretim Yöntem ve Teknikleri
1 Uluslararası mutfaklarda kullanılan kesim teknikleri ve lezzet vericilerin uygulanması Teorik, pratik
2 Et suyu, tavuk suyu, sebze suyu ve balık suyu uygulamaları Teorik, pratik
3 Kuru Pişirme Yöntemleri Teorik, pratik
4 Sulu Pişirme Yöntemleri Teorik, pratik
5 5. Pirinçler ve özellikleri Teorik, pratik
6 Kırmızı etler, uygulanan pişirme çeşitleri ve uygulama Teorik, pratik
7 Kırmızı etler, uygulanan pişirme çeşitleri ve uygulama Teorik, pratik
8 Ara sınav Pratik
9 Tavuklar ve pişirme özellikleri Teorik, pratik
10 Tavuklar ve pişirme özellikleri Teorik, pratik
11 Deniz ürünleri ve pişirme usulleri Teorik, pratik
12 Deniz ürünleri ve pişirme usulleri Teorik, pratik
13 Yumurta özellikleri uygulamaları Teorik, pratik
14 Yumurta özellikleri uygulamaları Teorik, pratik
15
16 Son Sınav Pratik

Resources

# Malzeme / Kaynak Adı Kaynak Hakkında Bilgi Referans / Önerilen Kaynak
1 Temel Mutfak Teknikleri, AÖF Yayınları, 2016

Ölçme ve Değerlendirme Sistemi

# Ağırlık Çalışma Türü Çalışma Adı
1 %40 Ara Sınav Ara Sınav
2 %60 Son Sınav Son Sınav

Dersin Öğrenim Çıktıları ve Program Yeterlilikleri ile İlişkileri

# Öğrenim Çıktıları Program Çıktıları Ölçme ve Değerlendirme
1 Uluslararası mutfaklardaki kesim tekniklerini ve lezzet verici karışımları açıklar. 2͵11 1͵2
2 Fond yapım tekniklerinin özelliklerini açıklar. 3͵5͵12 1͵2
3 Yumurta çeşitlerini, kullanım yerlerini ve zeytinyağı uygulama şekillerini açıklar. 2͵6͵11 1͵2
4 Etlerin özellikleri ve pişirme usullerini açıklar. 2͵10͵11͵12͵14 1͵2
Not: Ölçme ve Değerlendirme sütununda belirtilen sayılar, bir üstte bulunan Ölçme ve Değerlerndirme Sistemi başlıklı tabloda belirtilen çalışmaları işaret etmektedir.

İş Yükü Detayları

# Etkinlik Adet Süre (Saat) İş Yükü
1 Ders Süresi 14 7 98
2 Sınıf Dışı Ders Süresi (Ön çalışma, pekiştirme) 14 5 70
3 Sunum ve Seminer Hazırlama 0 0 0
4 İnternette tarama, kütüphane ve arşiv çalışması 0 0 0
5 Belge/Bilgi listeleri oluşturma 0 0 0
6 Atölye 0 0 0
7 Ara Sınav için Hazırlık 1 4 4
8 Ara Sınav 1 4 4
9 Kısa Sınav 0 0 0
10 Ödev 0 0 0
11 Ara Proje 0 0 0
12 Ara Uygulama 0 0 0
13 Son Proje 0 0 0
14 Son Uygulama 1 6 6
15 Son Sınav için Hazırlık 1 6 6
16 Son Sınav 1 6 6
  194