Meslek Yüksekokulu
Aşçılık

Ders Bilgileri

MUTFAK UYGULAMALARI
Kodu Dönemi Teori Uygulama Ulusal Kredisi AKTS Kredisi
Saat / Hafta
AŞÇ231 Güz 2 4 3 9

Ön Koşulu Olan Ders( ler ) Yok
Dili Türkçe
Türü Zorunlu
Seviyesi Ön Lisans
Öğretim Elemanı( ları ) Öğr. Gör. KAMURAN ÖZTOP
Öğretim Sistemi Yüz Yüze
Önerilen Hususlar Yok
Staj Durumu Yok
Amacı Temel pişirme ve kesim tekniklerini uygulayarak sebze, et,tavuk ve balık hazırlanması ile temel stokların,çorbaların ve sosların yapımının öğretilmesidir.
İçeriği Temel stoklar, çorbalar ve temel pişirme teknikleri ile uygulama.Teorik dersler ve tamamlayıcı laboratuar uygulamaları

Dersin Öğrenim Çıktıları

# Öğrenim Çıktıları
1 Reçeteyi okur anlar ve uygular.
2 Reçeteye göre doğru malzemeyi ve ekipmanı seçer ,ölçer, kullanır ,ön hazırlığını yapar ve doğru zamanlama ile gerektiği şekilde sunar.
3 Meyve, sebze, et, balık, kümes ve av hayvanları için kesme tekniklerini bilir ve uygular.
4 Çeşitli pişirme yöntemlerini bilir ve uygular.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

# Konular Öğretim Yöntem ve Teknikleri
1 Soslar (Beyaz soslar,renkli soslar) Pratik
2 Soslar (Beyaz soslar,renkli soslar) Pratik
3 Konsome,et suyu ve çorbalar Pratik
4 Konsome,et suyu ve çorbalar Pratik
5 Çorbalar Pratik
6 Çorbalar Pratik
7 Meyve,sebze ve taze baharat kullanımı Pratik
8 Ara Sınav Pratik
9 Et, balık, tavuk kesme ve pişirme teknikleri Pratik
10 Et, balık, tavuk kesme ve pişirme teknikleri Pratik
11 Et, balık, tavuk kesme ve pişirme teknikleri Pratik
12 Kuru gıdaların tanıtılması ve kullanımı Pratik
13 Kuru gıdaların tanıtılması ve kullanımı Pratik
14 Kuru gıdaların tanıtılması ve kullanımı Pratik
15
16 Son Sınav Pratik

Resources

# Malzeme / Kaynak Adı Kaynak Hakkında Bilgi Referans / Önerilen Kaynak
1 Uygulamalı Yemek Yapma Temel Tekniği , Cemal Türkan, İnkılap Kitabevi, 2000
2 Practical Professional Cookery (H.L Cracknell and R.J Kaufmann) 3 Th edition (ISBN 1-86152-873-6)
3 The Professional Chef (The Culinary Institute of America 8th edition) ISBN 0-7645-5734-3

Ölçme ve Değerlendirme Sistemi

# Ağırlık Çalışma Türü Çalışma Adı
1 %40 Ara Sınav Ara Sınav
2 %60 Son Sınav Son Sınav

Dersin Öğrenim Çıktıları ve Program Yeterlilikleri ile İlişkileri

# Öğrenim Çıktıları Program Çıktıları Ölçme ve Değerlendirme
1 Reçeteyi okur anlar ve uygular. 2͵5͵8 1͵2
2 Reçeteye göre doğru malzemeyi ve ekipmanı seçer ,ölçer, kullanır ,ön hazırlığını yapar ve doğru zamanlama ile gerektiği şekilde sunar. 2͵5͵6 1͵2
3 Meyve, sebze, et, balık, kümes ve av hayvanları için kesme tekniklerini bilir ve uygular. 2͵5͵6͵8͵12 1͵2
4 Çeşitli pişirme yöntemlerini bilir ve uygular. 2͵3͵5͵6͵8͵12 1͵2
Not: Ölçme ve Değerlendirme sütununda belirtilen sayılar, bir üstte bulunan Ölçme ve Değerlerndirme Sistemi başlıklı tabloda belirtilen çalışmaları işaret etmektedir.

İş Yükü Detayları

# Etkinlik Adet Süre (Saat) İş Yükü
1 Ders Süresi 14 6 84
2 Sınıf Dışı Ders Süresi (Ön çalışma, pekiştirme) 14 7 98
3 Sunum ve Seminer Hazırlama 0 0 0
4 İnternette tarama, kütüphane ve arşiv çalışması 0 0 0
5 Belge/Bilgi listeleri oluşturma 0 0 0
6 Atölye 0 0 0
7 Ara Sınav için Hazırlık 1 4 4
8 Ara Sınav 1 2 2
9 Kısa Sınav 0 0 0
10 Ödev 0 0 0
11 Ara Proje 0 0 0
12 Ara Uygulama 0 0 0
13 Son Proje 0 0 0
14 Son Uygulama 0 0 0
15 Son Sınav için Hazırlık 1 4 4
16 Son Sınav 1 2 2
  194