Meslek Yüksekokulu
Aşçılık

Ders Bilgileri

GIDA HAZIRLAMA VE PİŞİRİM TEKNİKLERİ II
Kodu Dönemi Teori Uygulama Ulusal Kredisi AKTS Kredisi
Saat / Hafta
AŞÇ122 Bahar 2 5 4 7

Ön Koşulu Olan Ders( ler ) Yok
Dili Türkçe
Türü Zorunlu
Seviyesi Ön Lisans
Öğretim Elemanı( ları ) Öğr. Gör. Onur Cevdet ALTUN
Öğretim Sistemi Yüz Yüze
Önerilen Hususlar Yok
Staj Durumu Yok
Amacı Temel mutfak eğitim sürecinin devamı niteliğinde ileri mutfak teknikleri kazanılmış mutfak bilgilerini harmanlayarak ve bütünleştirerek yemek reçetelerinin geliştirilmesi uzmanlık gerektiren gıda maddelerini kullanma yetisine sahip özgün fikirleri özgün reçeteleri ile mutfağa hakim bilgiler içermektedir.
İçeriği El becerisini ve tekniklerini daha etkin kullanma, soslar, yapım teknikleri ve çeşitleri, özgün reçeteler, yemek ve mönü sentez, pirinçler ve özellikleri, et yapım teknikleri, patatesler ve garnitür çeşitleri, çorbalar, tavuk yemekleri ve balıkların özelliklerini içermektedir.

Dersin Öğrenim Çıktıları

# Öğrenim Çıktıları
1 Fond yapım tekniklerinin özelliklerini açıklar.
2 Sos yapım farklılıklarını ve yapılış özelliklerini açıklar.
3 Salata yapım tekniklerini, sunumunu ve çeşitlerini açıklar.
4 Patateslerin özelliklerini ve yapım tekniklerini açıklar.
5 Mantarların çeşitleri ve pişirme tekniklerini açıklar.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

# Konular Öğretim Yöntem ve Teknikleri
1 Ulusal ve uluslararası çorba yapım teknikleri Teorik, pratik
2 Salata yapım teknikleri Teorik, pratik
3 Salata yapım teknikleri Teorik, pratik
4 Sıcak ve soğuk ulusla arası ana soslar Teorik, pratik
5 Sıcak ve soğuk ulusla arası ana soslar Teorik, pratik
6 Zeytinyağlı yapım teknikleri ve uygulamaları Teorik, pratik
7 Zeytinyağlı yapım teknikleri ve uygulamaları Teorik, pratik
8 Ara Sınav Sorular ve cevaplar
9 Mantarlar ve pişirme özellikleri çeşitleri Teorik, pratik
10 Mantarlar ve pişirme özellikleri çeşitleri Teorik, pratik
11 Patates özellikleri ve mutfaklarda kullanım yerleri Teorik, pratik
12 Patates özellikleri ve mutfaklarda kullanım yerleri Teorik, pratik
13 Genel hazırlık çalışmaları Teorik, pratik
14 Genel hazırlık çalışmaları Teorik, pratik
15
16 Son Sınav Sorular ve cevaplar

Resources

# Malzeme / Kaynak Adı Kaynak Hakkında Bilgi Referans / Önerilen Kaynak
1 Temel Mutfak Teknikleri, AÖF Yayınları, 2016

Ölçme ve Değerlendirme Sistemi

# Ağırlık Çalışma Türü Çalışma Adı
1 %40 Ara Sınav Ara Sınav
2 %60 Son Sınav Son Sınav

Dersin Öğrenim Çıktıları ve Program Yeterlilikleri ile İlişkileri

# Öğrenim Çıktıları Program Çıktıları Ölçme ve Değerlendirme
1 Fond yapım tekniklerinin özelliklerini açıklar. 11͵12 1͵2
2 Sos yapım farklılıklarını ve yapılış özelliklerini açıklar. 11͵12 1͵2
3 Salata yapım tekniklerini, sunumunu ve çeşitlerini açıklar. 11͵12 1͵2
4 Patateslerin özelliklerini ve yapım tekniklerini açıklar. 11͵12 1͵2
5 Mantarların çeşitleri ve pişirme tekniklerini açıklar. 11͵12 1͵2
Not: Ölçme ve Değerlendirme sütununda belirtilen sayılar, bir üstte bulunan Ölçme ve Değerlerndirme Sistemi başlıklı tabloda belirtilen çalışmaları işaret etmektedir.

İş Yükü Detayları

# Etkinlik Adet Süre (Saat) İş Yükü
1 Ders Süresi 14 7 98
2 Sınıf Dışı Ders Süresi (Ön çalışma, pekiştirme) 14 4 56
3 Sunum ve Seminer Hazırlama 0 0 0
4 İnternette tarama, kütüphane ve arşiv çalışması 0 0 0
5 Belge/Bilgi listeleri oluşturma 0 0 0
6 Atölye 0 0 0
7 Ara Sınav için Hazırlık 1 2 2
8 Ara Sınav 1 2 2
9 Kısa Sınav 0 0 0
10 Ödev 0 0 0
11 Ara Proje 0 0 0
12 Ara Uygulama 0 0 0
13 Son Proje 0 0 0
14 Son Uygulama 1 2 2
15 Son Sınav için Hazırlık 1 2 2
16 Son Sınav 1 2 2
  164